料理とお酒、そして会話の間で織り成される、時間的間合い、これが実に妙で、難しい。
当然、そこには人が介在し、飲食を楽しむ人、給仕をする人、実は飲食をする人には、接待する側、される側とにわかれるのである。
そんな酒席は、美味しい料理とお酒並んで、間合いが大切であると、感じた専修の新宿の１４階であった。
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