日記 農業 食糧

太刀魚の燻製に挑戦、さらに次の燻製の仕込みを行う。

週末は必ず釣りに出かける、釣りの師匠から太刀魚を頂いた。お刺身などで食べても良いのだけれど、どうしても、どうしても燻製にして食べたかった。

ということで、ある商品を手に入れるのを待って、今日燻製にする事が出来た。

それは食品から水分だけを吸い取る特殊なフィルムだ。

今回購入したのは、ピチット。フィルムとフィルムの間に水飴が入っているそうで、浸透圧により食品から水分が吸い出されるのだそうだ。

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これを近所のスーパー、ホームセンターなどで探すのだけれど見つからず、ネットで注文することになったために、燻製の製造開始まで時間を要することとなった。

ピチットの性能は抜群で、水分が多かった太刀魚の身は20時間ほどフィルムで包んでおくと、かなり引き締まっていた。

その身と、中骨を燻製機に吊り下げる。

3枚おろしは、まだまだ練習が必要だ。

身を見てもらうと、かなり引き締まっている様子が分かってもらえると思う。仕上がりがまっすぐになる様に、真ん中に爪楊枝を刺している。

これを高温で約2時間燻すと。

全くの変わった姿に変身します。

途中、身が柔らかいため、吊していたフックが切れてしまい、2枚の身が落ちてしまいました、、、

出来上がりを見てみると。

もう少しソフトにいぶしたほうが良かったかなあと思います。が、ちょっと味見をしてみると、旨い!

これは、練習あるのみですね。

これに続き独自レシピで、次の燻製を仕込み始めました。こちらは、どうなるか楽しみです。

こうやって自分で作ってみると、これら好きな食べ物が高い理由がよく分かりますね。

次回は、この出来上がりのレポートが出来ると思います。

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